Ganache-Grundrezept

Am: 10. September 2015 Kategorie: Basics  -   Keine Kommentare

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Die Ganache ist wirklich vielseitig. Ob als Topping für Cupcakes, zum Umstreichen von Torten oder sogar zum Füllen. Das Multitalent kann man nicht nur in verschiedenen Konsistenzen machen, sondern auch in verschiedenen Geschmäckern wie z.B. Vollmilch, Zartbitter, Yogurette, Kinderschokolade, After Eight, Weißer Schokolade u.v.m.  Probiert doch Eure Favoriten aus 🙂

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Vanillezucker-Grundrezept

Am: 8. September 2015 Kategorie: Basics  -   Keine Kommentare

 

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Die gebrauchten Vanilleschoten sind einfach viel zu schade, um sie weg zuschmeißen. Auch wenn das Vanillemark heraus gekratzt ist, befindet sich noch sehr viel Aroma in den Schoten. Vanillezucker ist ganz einfach selber herzustellen. Hierbei kann man verschiede Varianten an Vanillezucker herstellen. Da ich viel mit Vanilleschoten arbeite, habe ich immer die Schalen der Schote übrig. Man kann die gebrauchten Schoten auch super in Milch für Milchreis oder Pudding aufkochen.

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Hefe Grundrezept

Am: 8. August 2015 Kategorie: Basics  -   Keine Kommentare

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Hefe Teig ist für viele ein Grauen, dabei muss es gar nicht sein! Wenn man ein Paar Dinge genau beachtet, kann gar nichts mehr schief gehen. Ich muss gestehen, ich mochte am Anfang überhaupt keine Hefe. Diese Angst habe ich jedoch schnell über Bord geworfen. Heute ist Hefe bei mir nicht mehr weg zu denken. Ich benutze am liebsten für süßes Gebäck Milch und für herzhafte Rezepte Wasser. Hierbei sollte man beachten nur LAUWARMES Wasser oder Milch zu nehmen, denn wenn es zu heiß ist, geht die Hefe nicht richtig auf. Hefe ist ein Lebenwesen und daher sehr sensibel. Man sollte IMMER ein bisschen Zucker zur Hefe geben. Der Zucker bietet der Hefe genug Nährstoffe, damit sie richtig schön auf gehen kann. Dabei ist es völlig egal, ob ihr ein süßes oder herzhaftes Rezept macht.
Es gibt auch Rezepte, bei denen man Öl und Butter dazu gibt. Dabei sollte man beachten, dass man Öl und Hefegemisch abwechselnt zum Mehl gibt. Die Butter sollte Zimmertemperatur haben. Die Butter dann stückweise zum Teig geben, wenn das Mehl noch nicht komplett verknetet ist. So lässt sich die Butter am besten im Teig verarbeiten.
Der Teig muss dann zunächst erst einmal gehen! Dies bedeutet, dass der Teig Zeit und Ruhe braucht, um richtig schön luftig auf zu gehen. Die in einer ausreichend großen Schale und an einem warmen Ort, mit einem Küchentuch abgedeckt gehen lassen. So richtig wohl hat es die Hefe bei 30°C.
Wenn sich das Volumen des Teigs verdoppelt hat, hat die Hefe ausreichend geruht. Von der Zeit her reicht oft mals ca. 30-45 Min. Danach kann der Hefeteig in seine Form gebracht werden. Dann sollte er noch einmal für 15 Min. abgedeckt ruhen.
Dann kann unser Hefeteig endlich im Ofen richtig schön fluffig gebacken werden 🙂


Makronen – Meringue – Baisergebäcke

Am: 26. Januar 2015 Kategorie: Basics  -   Keine Kommentare

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Baiser, Makronen oder Meringue/Meringe genannt, ist ein Schaumgebäck aus gezuckertem Eischnee

Zutaten:

  • 4 Eiweiss (Eidotter)
  • 200g Zucker
  • Farbpulver oder Pasten
  • Goldpulver

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Eiweiß in einer Rührschüssel auf höchster Stufe steif schlagen. Es darf keine Flüssigkeit am unteren Boden mehr sein.

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Zucker nach und nach auf höchster Stufe unterschlagen. Nun kann auch die Farbe hinzugefügt werden. Ich hab es mit jeden vollem Spritzbeutel eine Stufe dunkler gefärbt.

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 Eiweißmasse in einen Spritzbeutel mit Stern- oder Lochtülle füllen. In beliebigen Formen auf das vorbereitete Backblech spritzen und mit dem Gold Pulver betreuen. Umluft 100°C 1 1/2 – 2 Stunden. Das Gebäck darf nur leicht aufgehen und sich schwach gelblich verfärben. Die Baisers werden eher im Ofen getrocknet als gebacken. Daher auch die niedrige Gradzahl. Somit bleiben sie schön hell und knuspern.
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Wie decke ich eine Torte mit Fondant ein?

Am: 24. August 2014 Kategorie: Basics  -   Keine Kommentare

 

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Hier zeige ich Euch wie Ihr eure Torte mit Fondant überziehen könnt.

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Man braucht: 1 Torte die überzogen ist mit Ganache oder Buttercreme. Fondant nach wahl ( vorher weich geknetet und in die Wunschfarbe färben )

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Den Fondant auf einer Ausrollmatte mit einem Ausroller gleichmäßig ausrollen ( für eine runde Torte rund und für eine eckige, eckig) Sicher gehen dass der Fondant ausreichend ausgerollt ist. Wenn nötig den Kuchen ausmessen.

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