Ganache-Grundrezept

Am: 10. September 2015 Kategorie: Basics  -   Keine Kommentare

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Die Ganache ist wirklich vielseitig. Ob als Topping für Cupcakes, zum Umstreichen von Torten oder sogar zum Füllen. Das Multitalent kann man nicht nur in verschiedenen Konsistenzen machen, sondern auch in verschiedenen Geschmäckern wie z.B. Vollmilch, Zartbitter, Yogurette, Kinderschokolade, After Eight, Weißer Schokolade u.v.m.  Probiert doch Eure Favoriten aus 🙂

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Zutaten:

  • 200g Zartbitter
  • 200g Sahne

 

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Die Schokolade sollte möglichst klein gehackt werden. Sie löst sich in der Sahne dann viel besser auf.

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Die Sahne erhitzen, aber nicht kochen!

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Die warme Sahne über die zerhackte Schokolade gießen. Für 1 Min. ziehen lassen.

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Alles gut umrühren, bis sich die Schokolade und Sahne komplett vermischt haben.

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Die Ganache wäre nun fast fertig. Je nach Schokolade braucht es mehr oder weniger Zeit um fest zu werden. Am besten einen Tag vorher zubereiten.

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Die Schokolade ist nach ein paar Stunden sehr fest und muss daher wieder etwas erwärmt werden. Für wenige Sek. in die Mikrowelle stellen und umrühren. Dies ein paar mal wiederholen, bis es eine streichbare Konsistenz entsteht. Nun ist sie bereit fürs Topping oder zum umstreichen von Torten.

Zum Befüllen genauso vorgehen. Anstatt die Ganache in der Schale fest wird, einfach die noch flüssige Ganache in die Torte geben und dort fest werden lassen.

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Weitere Mischverhältnisse zum Umstreichen oder als Topping:

Zartbitter

  • 400g Zartbitter
  • 200ml Sahne

Vollmilch

  • 500g Vollmilch Schokolade
  • 200ml Sahne

Weisse

  • 600g Weisse Schokolade
  • 200ml Sahne

After Eight

  • 120g Zartbitter Schokolade
  • 320g After Eight
  • 200ml Sahne

Yogurette

  • 600g Schokolade
  • 200ml Sahne

Kinderschokolade

  • 600g Schokolade
  • 200ml Sahne

 

Verhältnis zum Füllen:

Zartbitter

  • 200g Zartbitter
  • 200ml Sahne

Vollmilch

  • 300g Vollmilch Schokolade
  • 200ml Sahne

Weisse

  • 400g Weisse Schokolade
  • 200ml Sahne

 

After Eight

  • 350g After Eight
  • 200ml Sahne

 

Yogurette

  • 400g Schokolade
  • 200ml Sahne

Kinderschokolade

  • 400g Schokolade
  • 200ml Sahne

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