Kokos Cookies

Auch Kekse können zum Sommer hervorragend passen, wie man an meinen Kokos Cookies sehen kann. Der weiche Kern, die süße der Schokolade und der Geschmack der Kokosflocken machen sie einfach unwiderstehlich. Man kann auch super ein Pina Colada Sandwich Eis daraus machen. Einfach Joghurteis (umso neutraler der Geschmack, umso besser) leicht schmelzen lassen und pürrierte Ananas unterrühren. Noch einmal gefrieren. Mit einem Eisportionierer eine Kugel entnehmen und auf einen Keks geben. Einen zweiten Keks oben drauf und es kann los geschlemmt werden.

 

Zutaten:

• 110g Butter

• 75g Zucker

• 2 Eier

• 1 Vanilleschote/2EL Vanillesirup oder 1Pck. Vanillezucker

• 1 TL Natron

• 240g Mehl

• 150g Weisse Kuvertüre

• 100g Kokosflocken

• 50g Kuvertüre zum Dekorieren

Die weiche Butter mit dem Zucker aufschlagen, bis sich alles vermischt hat.

 

Die Eier und das Mark einer Vanilleschote/Sirup oder Vanillezucker hinzugeben und cremig schlagen. Mehl und Natron in einer Schale sorgfältig mischen. Die 1 Hälfte der Mehl-Mischung auf den Teig sieben und unterheben. Erst wenn alles gut vermischt ist darf die 2. Hälfte dazu gesiebt werden.

 

30g weisse Schokolade über einem Wasserbad zum schmelzen bringen und handwarm zum Teig geben.

 

100g der Schokolade in großzügige Würfel hacken.

 

Schokoladen Würfel und Kokosraspeln zum Teig hinzugeben und alles unterheben.

 

Mit einem TL etwas Teig abnehmen. Mit den Händen zu einer Kugel formen. aufs Backblech legen und platt drücken.

Einzelne Schoko Würfel und Kokosraspeln oben auf die Keks Rollinge stecken. Die Teigkugeln auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech platzieren.Bei 175C° für 13-15 min backen.

 

Auf einem Kuchengitter auskühlen lassen.