Peach-Raspberry Pie-Friday is Pie day

Am: 26. Mai 2016 Kategorie: Allgemein  -   Keine Kommentare

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Heute ist „Friday is Pie day“ und euch erwartet ein Peach Raspberry Pie. Man bekommt Pfirsiche zur Zeit super süß, saftig und lecker. Hier bei ist es völlig egal, ob es die mit der glatten oder der pelzigen Haut sind. Damit uns unser Pie nicht weg schwimmt, bekommt er diesmal eine Mürbeteig Haube. Beim backen roch meine Küche so herrlich nach saftigen Pfirsichen. Ich konnte es gar nicht erwarten, den Pie zu probieren. „Die Füllung macht richtig Lust auf mehr“ kann ich euch sagen!

 

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Zubereitung:

Boden:

  • 500g Mehl
  • 350g Butter (kalt)
  • 3 EL Zucker
  • 1 Vanilleschote
  • Prise Salz
  • 6 EL kaltes Wasser

Füllung:

  • 7 Pfirsiche /wahlweise auch aus der Dose
  • 125g Himbeeren
  • 6 EL Zucker
  • 3 EL Speisestärke
  • 1 Zitrone

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Das Mehl sieben, Zucker mit der Prise Salz mischen. Die Butter in kleinen Stücken dazugeben. Das Mark einer Vanilleschote heraus kratzen.

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Alles verkneten, bis eine krümmelige Masse entstanden ist.

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Wasser hinzufügen und noch einmal zu einem glatten Teig verkneten. Den Teig zu einer Kugel formen und mit Frischhaltefolie umschlagen. Für 1 Stunde in den Kühlschrank geben. Je kälter der Teig ist, um so besser lässt er sich ausrollen.

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Den Mürbeteig auf einer bemehlten Arbeitsfläche ausrollen. Damit der Teig nicht reist, einfach Frischhaltefolie drüber legen und mit dem Nudelholz rüber rollen.

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Den Teig über eine Pie-oder-Tarteform legen und andrücken. Überstehende Ränder abschneiden und den Teigboden mehrmals mit einer Gabel einstechen. Mit Backpapier abdecken und mit Backlinsen beschweren. Bei 180°C für 15 Min. aufbacken.

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Die Pfirsiche entkernen und in Würfel schneiden. Die Himbeeren verlesen und dazu geben. Zucker, Zitronenschale, Zitronensaft und Speisestärke unter die Früchte mischen.

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Den übrig gebliebenen Teig nochmals ausrollen. In der Mitte mit einem Blumenausstecher oder ähnliches ausstechen.

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Die Teighaube  mittig auf den Kuchen legen und die Enden abschneiden. Den Teigrand gut andrücken.

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Da Blätter mein Markenzeichen sind, habe ich diesmal einen inneren Kreis aus den Blättern gelegt.

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Für 50 Min. bei 175°C in den Ofen geben. Komplett auf einem Küchengitter auskühlen lassen.


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