Pfirsich Cheesecake & Pfirsich Sirup

Am: 26. September 2016 Kategorie: Kuchen  -   Keine Kommentare

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Wer sich auch noch in den Sommer zurück versetzen möchte, sollte diesen Pfirsich Cheesecake unbedingt probieren. Denn ein Stückchen Sommer kann doch jeder von uns gut gebrauchen 😉 Unsere orangefarbigen Freunde bekommen wir zur Zeit überall in den Märkten zu kaufen. Für jeden Geschmack ist etwas dabei: ob glatt, pelzig, weich, hart oder saftig. Ich bin der pelzig-saftig-weiche-Typ. Für unseren Pfirsich Cheesecake bevorzuge ich allerdings die knackig festen Pfirsiche. Hierbei ist es egal, ob sie glatt oder einen kleinen Pelz tragen. Wichtig hierbei ist nur die Konsistenz und die sollte wirklich bissfest sein.
Zusätlich zu meinem Cheesecake gibt es heute auch den passenden Pfirsich Sirup dazu, den ich zum veredeln des Kuchens verwendet habe. Ihr könnt ihn aber auch in euer Getränk geben oder sogar als Eis Topping verwenden.

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Zutaten:

Mürbeteig:

 

  • 175g Mehl
  • 175g Butter
  • 3 EL kaltes Wasser
  • 3 EL Zucker
  • 1 Vanilleschote

 

Cheesecake:

  • 600g Doppelrahm-Frischkäse
  • 100g Créme fraiche
  • 100g Zucker
  • 3 Eier
  • 3 Pfirsiche
  • 3 EL Mehl

Deko:

  • 2 Pfirsiche
  • 300ml Sahne

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Zubereitung:

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Das Mehl sieben, Zucker mit der Prise Salz mischen. Die Butter in kleinen Stücken dazugeben. Das Mark einer Vanilleschote heraus kratzen.

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Alles verkneten, bis eine krümmelige Masse entstanden ist.

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Wasser hinzufügen und noch einmal zu einem glatten Teig verkneten. Den Teig zu einer Kugel formen und mit Frischhaltefolie umschlagen. Für 1 Stunde in den Kühlschrank geben. Je kälter der Teig ist, um so besser lässt er sich ausrollen.

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Den Mürbeteig auf einer bemehlten Arbeitsfläche kreisrund ausrollen. Damit der Teig nicht reist, einfach Frischhaltefolie drüber legen und mit dem Nudelholz rüber rollen. Der Teig sollte etwas größer sein als eure Kuchenform.

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In eine 20cm große Springform den Teig hinein legen. Da meine Backform beschichtet ist kann ich auf Backpapier verzichten.

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Am Rand entlang den Teig-Überschuss mit einem Messer abschneiden. Mit einer Gabel mehrmals in den Teig hinein stechen. So schlägt er keine blasen beim backen.

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Die Pfirsiche entkernen und in grobe Stücke schneiden.

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In einem Mixer KURZ zerkleinern, so dass ganz kleine Stücke entstehen. Wer keinen Mixer hat oder es gerne Stückiger mag schneidet die Pfirsiche in kleine Würfel.

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Frischkäse, Créme fraiche, Zucker, Eier, zerkleinerte Pfirsiche und Speisestärke in einer großen Schüssel cremig rühren.

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Den Teig in die mit dem Mürbeteig belegten Tortenform füllen und glatt streichen.

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Den Cheesecake nun für 75-85Min. bei 120°C (Ober-und Unterhitze) backen. Nach der Backzeit den Kuchen noch 1 Stunde bei leicht geöffneter Ofentür im Ofen abkühlen lassen. Einen Cheesecake backe ich normalerweise in einem Wasserbad, damit die Oberfläche nicht aufreißt. Da wir den Kuchen nachher sowieso mit Sahne einstreichen, brauchen wir diese Methode diesmal nicht.

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Den Cheesecake aus dem Ofen nehmen und komplett erkalten lassen. Dann aus der Form lösen und vorsichtig auf einem Kuchenteller, Taplett oder Tortenplatte platzieren.

Die Sahne steif schlagen.

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Pfirsiche entkernen und mit einem Schäler in dünne Spalten schneiden. 2-3 EL Pfirsichsirup auf die Spalten geben und 10 Min. ruhen lassen.

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Die Sahne großzügig auf den Kuchen verteilen und anstreichen. Hierbei ist eine rustikale Optik sogar erwünscht. Die eingelegten Pfirsiche mittig drauf drapieren. Der Sirup darf gerne mit auf den Kuchen.

Pfirsich Sirup

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Rezept:

  • 3 Pfirsiche
  • 115g Zucker
  • 200ml Wasser

Zubereitung:

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Die Pfirsiche entlkernen und in kleine Stücke schneiden.

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Zucker, Wasser und Pfirsiche in einem Topf zum kochen bringen.

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So lange kochen bis die Pfirsiche weich sind. Von der Herdplatte nehmen und für 30 Min. abdeckeln und ziehen lassen.

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Den noch warmen Sirup in eine Flasche mit Verschluss füllen.

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