Raffaello Schnitten

Am: 14. März 2015 Kategorie: Kuchen  -   Keine Kommentare

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Wer Raffaello oder Cocosnuss mag, wird diese kleinen Schnittchen LIEBEN !!
Super weicher Boden und cremiger Belag. Herrlich frisch, passend zu warmen Temperaturen.

 

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Zutaten:

Boden:

  • 5 Eier

  • 1 Prise Salz

  • 150g Zucker

  • 60g Speisestärke

  • 90g Mehl

  • 2 Tl Backpulver

  • 150 ml Kokosmilch

  • 30g Kokosflocken

  • 1 Pck.Vanillezucker

Füllung:

  • 400g Quark

  • 100g Schmand

  • 150 ml Sahne

  • 50g Zucker

  • 250 ml Kokosmilch

  • 3 Pck. Sofort Gelantine ( o. 18 Blatt Gelantine)

  • 200g Weisse Schokolade

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Eier trennen. Eiweiss mit einer Prise Salz steif schlagen, wärenddessen den Zucker und Vanillezucker einrieseln lassen.

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Die Eigelbe unterheben.

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Speisestärke, Mehl und Backpulver auf die Masse sieben und vorsichtig unterheben. Anschliessend die Kokosmilch und Kokosflocken hinzufügen und unterrühren.

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Ein Backblech mit Backpapier auslegen. Der Backrahmen sollte eine Masse von 30 x 24 cm haben. Mit Haarklammern fixieren. Den Teig gleichmäßig in die Form gießen und anschließend glatt streichen.

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Für 20 min bei 180°C backen. Auf ein Gitter auskühlen lassen und vom Backrahmen trennen. (Mit Hilfe eines Messers am rand lang fahren). Den Boden umdrehen und das Backpapier vorsichtig abziehen. Dann wieder umdrehen und den Backrahmen wieder anlegen.

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Quark, Schmand und Kokosmilch in einer Schüssel mit einander verrühren.

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Die Schokolade im Wasserbad oder in der Microwelle schmelzen. ( !ACHTUNG! In der Microwelle läuft Gefahr das die Schokolade anbrennt. Daher immer nur für 30 sec. einschlaten und umrühren.

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Schokolade in die Quark-Masse rühren. Sofort Gelantine ( Wahlweise auch Blatt Gelantine, nach Packungsanweisung zubereiten) einrühren.

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Sahne steif schlagen und unter die Quark-Masse heben.

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Die Creme auf den Boden geben und glatt streichen. Kokosflocken oben drauf rieseln lassen und mit den Fingern andrücken. Für 2-3 Stunden in die Kühlschrank stellen.

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Den Backrahmen nun entfernen.

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Mit einem Messer den Kuchen nun 4 mal waagerecht teilen.

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Dies nun 3 mal horizontal wiederholen so das kleine Kuchen stücke entstehen.

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Die kleinen Schnittchen schmecken am besten in Zimmertemperatur  🙂


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